Chattanooga

Questa mattina entriamo insieme nel mese di giugno della cucina.

Le torte di mais segnano l'inizio della nostra sezione Cercasi aiuto. Philip Marion ricordava le torte di mais di sua nonna, "sottili e fritte alla perfezione in una padella di ghisa. Recentemente ho letto di arepas, un diverso tipo di torta di mais preparata in una padella, ma spessa, quasi grande quanto i muffin inglesi. Io richiedi una ricetta per entrambi."

Il prossimo a parlare sarà quello che chiameremo MO (quelle iniziali stanno per "Missing Oaxaca", cosa che sicuramente fa il nostro corrispondente). Ha avviato un orto in contenitore e l'erba più prolifica è l'epazote. "Non ho idea di come usare questa erba. Ho letto un po' su internet, ma mi piacerebbe avere delle ricette specifiche. Spero che qualcuno possa dirmi quali alimenti si sposano bene con il gusto dell'epazote."

Ha aggiunto: "Sono anche interessato alle ricette a base di mango. Ho appreso da un articolo del Mexican News Daily che è un ingrediente versatile e popolare e mi piacerebbe provarne una varietà".

ANTIPASTO DI MANGO

Nell'articolo sopra citato, MO ha trovato una ricetta di mango che vi trasmette, anche se, dice, "il peperoncino habanero mi spaventa un po'". Magari qualcosa di più delicato e ripieno di mango, con o senza sapore messicano, da parte di alcuni di voi?

Salsa piccante Habanero al mango

3/4 libbre di mango Manila maturi, sbucciati e tritati

5 peperoncini habanero, privati ​​del gambo e dei semi (vedi variante)

1/2 tazza di aceto di mele

1/4 tazza di miele grezzo

Sale a piacere

Acqua (quanto basta per ottenere la consistenza desiderata)

In un frullatore o in un robot da cucina, unisci i manghi tritati, i peperoni habanero, l'aceto di mele, il miele e il sale. Frullare fino a che liscio. Se il composto risultasse troppo denso aggiungete gradualmente un po' d'acqua fino a raggiungere la consistenza desiderata. Fare attenzione a non diluire troppo i sapori. Versare il composto in una casseruola e portarlo a ebollizione dolce a fuoco medio. Abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Togliete la pentola dal fuoco e lasciate raffreddare il composto. Una volta raffreddata, trasferite la salsa in bottiglie o barattoli sterilizzati. Conservare in frigorifero per un massimo di un mese.

Variazione: per una salsa più delicata, aggiungere due o tre peperoni invece di cinque.

CONTENUTO DELLA TORTA

Nella memoria aziendale di questa città, la torta di amaretti avrà sempre un posto. E come è successo la scorsa settimana, un lettore ha inviato una ricetta che può o meno imitare la specialità del defunto ristorante Mount Vernon. "L'ho trovato nel mio dossier di ricette in un ritaglio di giornale sbiadito", ha scritto Edna C. "Sembra molto ricco, e penso che ridurrò della metà lo zucchero nel ripieno, ma non l'ho ancora provato."

Torta Di Budino All'amaretto

Crosta:

1 1/2 tazze di farina semplice

1 tazza di noci pecan tritate finemente

1 1/4 bastoncini di burro

Mescolare insieme farina, noci pecan e burro. Premere in una padella da 9 x 13 pollici. Cuocere in forno a 350 gradi F per 13 minuti o fino a doratura leggera. Freddo.

Riempimento:

2 tazze di zucchero

2 confezioni (8 once) di crema di formaggio, ammorbidita

2 tazze di panna montata

Mescolare insieme finché non saranno ben amalgamati. Distribuire sulla crosta raffreddata.

Guarnizione:

2 confezioni (3 once) di budino istantaneo alla vaniglia

1 1/2 tazze di latte

Da 1/4 a 1/2 tazza di liquore all'amaretto

Mischiare insieme. Distribuire sul ripieno.

Contorno:

12 once di panna montata

3 once di mandorle a fette, tostate

Spalmare la panna montata sulla copertura e guarnire con le mandorle.

COMPOSTA DI YOGURT

La lettera della signora C continuava. "Secondo la ricetta dell'amaretto nel mio file delle ricette c'era questa che proverò sicuramente. Sembra un dessert salutare o un piatto per la colazione. La ricetta dice: "Anche alle persone che pensano di non amare lo yogurt piace questo".

Composta Di Yogurt Elegante

2 tazze e 1/2 di yogurt bianco non zuccherato (preferisco il greco)

1/3 tazza di miele