Maccheroni e formaggio cremosi fatti in casa

Rendi questa l'estate della cucina casalinga. Se hai bisogno di motivazione, posso fornirtela. Ho letto che i primi dieci alimenti tossici da uno a dieci sono: condimenti per insalata, caramelle, salumi/carne confezionata, pane bianco, prodotti spruzzati, margarina, bibite/bevande dietetiche, alimenti OGM, latticini commerciali, alimenti confezionati conditi. Tutto quello che possiamo fare è cercare di eliminare questi alimenti quando possibile. Devo confessare che utilizzo il condimento per l'insalata in bottiglia. Dopo aver scoperto che le secrezioni di ricino e delle ghiandole anali di un castoro, il castoreo, vengono utilizzate in caramelle come Starburst al gusto di lampone, ho scoperto che è facile rifiutare caramelle colorate. A volte mi concedo del cioccolato. Naturalmente, qualsiasi prodotto a base di mais è un prodotto alimentare OGM, il che rende molto difficile l'eliminazione completa degli OGM. Sono qui per essere la tua cheerleader e per incoraggiarti a compiere piccoli passi verso una salute migliore. Evita gli alimenti trasformati quando possibile.

Gli alimenti trasformati, compresi quelli dei ristoranti, contengono additivi non alimentari per migliorare la durata di conservazione, l'aspetto e il gusto del cibo. Un altro ingrediente comune negli alimenti trasformati sono le varie forme di zucchero aggiunto. Esistono oltre sessanta nomi diversi per lo zucchero aggiunto negli alimenti trasformati, quindi individuare lo zucchero sulle etichette degli alimenti può essere difficile. Ecco alcuni dei nomi degli zuccheri che iniziano con la lettera m: malto, maltodestrina, maltosio, sciroppo di malto, mannitolo. Altri ingredienti malsani negli alimenti trasformati sono gli emulsionanti che impediscono la separazione degli ingredienti alimentari, come olio e acqua. Tutti questi additivi influiscono sulla salute dell’intestino. L’equilibrio malsano dei batteri nel sistema digestivo è noto come disbiosi e la disbiosi può esistere molto prima che i sintomi si manifestino come una malattia autoimmune. Non solo ingeriamo ingredienti pericolosi nel nostro cibo ma anche attraverso prodotti farmaceutici. Gli ingredienti tossici si trovano nei farmaci, negli integratori, nelle bevande e nell'acqua del rubinetto. Gli studi confusi, spesso finanziati da fonti distorte, e la mancanza di regolamentazione rendono difficile sapere cosa sia meglio assumere. Anche pubblicizzare cibi e bevande dietetici come salutari aumenta la confusione. A questo punto, è responsabilità di ogni persona trovare scelte sane.

Fortunatamente la frutta e la verdura fresca locale sono di stagione. Spero che ti siano piaciute le fragole locali. Non c’è paragone tra i frutti di bosco locali e quelli spediti nei negozi di alimentari da molto lontano. I primi pomodori della stagione stanno proprio ora maturando. Se non hai piantato un giardino, il tempo è essenziale. Non ritardare. Oppure, se sei come me, sostieni gli agricoltori locali acquistando direttamente dalla fattoria o visitando i mercati settimanali degli agricoltori.

Crescendo, mia madre preparava spesso la "cena Kraft" (maccheroni e formaggio) sul fornello. Da giovane mamma, purtroppo, l’ho servito anche alle mie bimbe. Ricordo che quando mio fratello si sposò, disse a mia madre che la sua nuova moglie non preparava la "cena Kraft" come mia madre. Come potrebbe essere? Durante i miei ventisette anni di carriera di insegnante, mi sono piaciuti i maccheroni e il formaggio cremosi della scuola elementare di Ludlow, ma non ho mai tentato di preparare maccheroni e formaggio fatti in casa fino alla settimana scorsa.

Se prepari maccheroni e formaggio fatti in casa, sminuzza tu stesso il formaggio o acquistalo a fette e taglialo. Il formaggio grattugiato confezionato è rivestito con una sostanza amidacea che impedisce al formaggio di formare grumi e gli impedisce anche di sciogliersi come dovrebbe. Ho preparato delle lasagne circa un mese fa e il formaggio grattugiato non si è mai sciolto. Uffa!! Leggi le etichette dei formaggi e acquista quelli che contengono la minor quantità di ingredienti. Hai provato il formaggio di marca Tillamook? Utilizza latte vaccino senza ormoni artificiali della crescita e viene stagionato lentamente e in modo naturale. Un altro consiglio è quello di utilizzare i maccheroni al gomito cuocendoli un minuto prima delle indicazioni sulla confezione per evitare maccheroni mollicci. Preparando un roux (burro e farina in parti uguali) e aggiungendo poi lentamente i liquidi freddi, otterrete una salsa cremosa al formaggio. Invece di usare panna montata pesante e latte intero, puoi sostituire ¾ tazza di latte intero e 1 tazza e ¼ Metà e Metà. Ho usato formaggio cheddar medio piccante e formaggio Gouda e una piccola quantità di parmigiano. Una volta sciolto il formaggio, assaggiate la salsa. Il mio aveva bisogno di più sapore, quindi ho aggiunto anche dell'aglio arrostito e dei fiocchi di pepe. Basta dire no ai maccheroni e al formaggio trasformati e prepararli a casa quest'estate!